Uma parte significativa da receita de garçons e bartenders vem de gorjetas - dinheiro que os hóspedes deixam para eles por um bom serviço. Nem todos os clientes são generosos. No entanto, um garçom experiente pode fazer com que o hóspede voluntariamente entregue uma certa quantia em dinheiro. Melhore a qualidade do seu próprio trabalho, aumente a atenção aos hóspedes e o tamanho da ponta aumentará significativamente.
Instruções
Passo 1
Na hora de escolher um local para trabalhar, dê preferência aos restaurantes clássicos com uma grande conta à noite. Uma boa receita é trazida por choperias, onde costuma-se ir por empresas, assim como cafeterias com um giro rápido de mesas. Os locais mais desvantajosos em termos de gorjetas são os cafés, cantinas e estabelecimentos baratos onde os pagamentos são feitos com cartão emitido na entrada.
Passo 2
Existem dois sistemas para dividir as pontas. O primeiro implica uma "caldeira comum". Ao final do turno, todo o dinheiro é somado e dividido entre os funcionários em parcelas iguais, e não são contabilizados apenas garçons e bartenders, mas também funcionários da cozinha. Outra opção prevê que todo o dinheiro deixado pela sua mesa vá para você, mas ao mesmo tempo você não tem o direito de dividir as gorjetas dos outros. O segundo método permite que você ganhe mais, mas apenas na condição de um serviço rápido.
etapa 3
Tente obter o serviço de mesas populares nas quais os clientes estejam dispostos a se sentar. Na maioria dos restaurantes, a distribuição do trabalho é gerenciada pelo administrador ou chef do salão. Estabeleça um bom relacionamento com ele - sua renda futura depende dessa pessoa.
Passo 4
Não demonstre que está interessado apenas em dicas. Os proprietários e gerentes do restaurante estão interessados no lucro do estabelecimento. Aumente o valor do cheque - isso fornecerá as melhores mesas e, possivelmente, um bônus adicional.
Etapa 5
Não deixe seus convidados sozinhos. Se houver atraso na cozinha, dirija-se a eles, explique que o prato pedido chegará em 10 minutos e sugira que passe o tempo de espera pedindo outro coquetel ou taça de vinho. Aumentar o cheque lhe dará uma boa reputação aos olhos da administração, e mostrar preocupação tornará seus convidados mais generosos.
Etapa 6
Fique de olho nos convidados. Se eles estão olhando ao redor da sala ansiosamente, pergunte o que eles precisam. Pedidos para trazer um menu, carta de vinhos ou conta devem ser feitos na velocidade da luz. Quanto mais ágil for o garçom, melhor será a opinião dos convidados sobre ele.
Etapa 7
Conheça o cardápio e a carta de vinhos. Esteja preparado para recomendar um determinado prato ou bebida. Esqueça frases como "Bem, está tudo delicioso" ou "Não sei, ainda não experimentei". Quando for solicitado um conselho, responda com clareza e confiança - isso impressionará o hóspede. Avise se o prato é muito picante, contém alho, muita cebola ou molho incomum. Você precisa saber os ingredientes de cada refeição, o tamanho da porção e, idealmente, o conteúdo calórico.
Etapa 8
Se os convidados vierem com crianças, cuide dos mais pequenos. Os pais vão gostar. Faça um elogio do estabelecimento ao seu filho se for praticado no seu restaurante. Esteja preparado para atender a pedidos incomuns, como um copo de leite que não está no menu ou ovos mexidos sem bacon. Tente transmitir o pedido dos convidados para a cozinha e certifique-se de que é atendido.
Etapa 9
Quando chegar a hora de calcular, não desapareça. Esteja na linha de visão do hóspede. Traga mudanças na velocidade da luz. Tente mantê-lo em notas pequenas. Não espere que, após um almoço de negócios, um convidado deixe para você um centésimo pedaço de papel com uma mão generosa. Provavelmente, ele não dará nenhuma gorjeta se não tiver nenhum dinheiro menor com ele. Por favor, observe que os hóspedes não gostam de dinheiro de metal. Portanto, um punhado de moedas de dez rublos enviadas tem a chance de permanecer intocado, o que é benéfico para você.
