O registo de rejeições é preenchido pela comissão ao avaliar amostras de produtos acabados em lojas de produção e estabelecimentos de restauração. A qualidade dos pratos, o cumprimento das receitas e as normas sanitárias são avaliados.
A rejeição é uma inspeção abrangente realizada para investigar a qualidade dos produtos alimentícios. Freqüentemente, é realizado não apenas em oficinas, mas também em restaurantes, cantinas, cafés, creches, escolas e outros estabelecimentos de alimentação. Realizado por uma comissão especial, permite determinar o cumprimento das normas no processo de fabricação, acompanhar o estado das instalações, o menu. Inclui também a verificação da observância das normas sanitárias pelos trabalhadores. Todas as informações sobre essas atividades são registradas no registro de casamento do produto acabado.
Cada teste começa com uma avaliação das características organolépticas. A qualidade do produto acabado é influenciada não só pela composição do cozimento, mas também pelas características das matérias-primas adquiridas, pelo correto desenvolvimento da formulação. Com base nos resultados, é feita uma avaliação:
- Excelente. Raramente é colocado, pois para obter um “cinco” é necessário o cumprimento de todas as regras, o cumprimento estrito da receita.
- OK. É colocado sujeito às receitas, conformidade com a tecnologia de cozimento. O produto tem bom gosto, mas tem desvantagens. Por exemplo, no cozimento, não há crosta marrom dourada, o corte dos produtos foi feito de maneira incorreta.
- De forma satisfatória. Ao usar a receita, houve erros, por exemplo, há erros na amostra na proporção dos ingredientes usados. Há odor e sabor, e a aparência é deformada. Essa classificação é dada se o prato não estiver completamente cozido ou queimado.
- Insatisfatório. Esses produtos não são permitidos para venda ou venda. Essa estimativa pode ser obtida por um parâmetro, mas o lote inteiro não chegará ao consumidor.
Como o diário é preenchido?
A Wikipedia diz que o registro de rejeição contém marcas sobre todos os pratos testados com uma classificação de qualidade. A preencher por comissão, cujo número depende da dimensão da empresa. Em pequenas indústrias, inclui um gerente, um gerente, um chef sênior e, às vezes, um trabalhador médico. Em grandes oficinas, também estão envolvidos um engenheiro de processo, um cozinheiro, um especialista em confeitaria com o quinto ano e um representante do laboratório.
A própria revista consiste em páginas, cada uma das quais com 7 colunas. Contêm informações sobre a data e hora exatas de preparo do prato, o horário do trabalho de verificação, o nome completo do produto, as informações finais sobre a conclusão e a avaliação. A permissão para vender as mercadorias deve ser indicada. Todos os membros da comissão devem ser assinados.
Se necessário, você pode deixar comentários no diário. Mais frequentemente, eles são deixados se uma nota insatisfatória foi dada durante a auditoria. Neste caso, todas as razões e fatos legítimos disponíveis são prescritos.
Sutilezas de enchimento
Em alguns estabelecimentos, os chefs e confeiteiros podem fazer correções corretivas. Para fazer isso, você precisa ter o direito ao "casamento pessoal". O chef responsável é responsável por manter o diário. Os requisitos são apresentados para preenchê-lo:
- a paginação é necessária;
- a revista deve ser encadernada e lacrada com o selo da organização;
- deve descrever todas as propriedades e características do produto acabado.
A entrada de informações deve ocorrer todos os dias nas empresas que atuam na área de alimentos. Para evitar a obtenção de resultados incorretos, o estudo deve ser realizado em sala separada, onde o objeto de estudo não seja distorcido por odores estranhos ou iluminação artificial inadequada.
Em conclusão, notamos que para que a revista tenha avaliações predominantemente positivas, é necessário prestar atenção à qualidade e ao prazo de validade das matérias-primas adquiridas, verificando cuidadosamente a integridade da embalagem. Todos os produtos devem ser armazenados em condições adequadas. Na própria sala de trabalho, uma boa ventilação e ótima umidade do ar são garantidas. Uma das principais regras é a observância do SanPin no processo de cozimento.
