A competição acirrada no negócio de restaurantes está forçando os proprietários a pensar em maneiras de aumentar a receita de seus restaurantes. Todos os esforços devem ser dirigidos para que o cliente queira visitá-lo com a maior frequência possível, visto que afetam diretamente a rentabilidade do estabelecimento.
Instruções
Passo 1
Em primeiro lugar, é necessário construir corretamente o horário de funcionamento do restaurante. Determine a que horas abrir as portas com base na localização do seu estabelecimento e na ciclicidade das visitas aos clientes-alvo ao longo do dia. Para atrair convidados, você também precisa levar em conta as nuances do serviço dependendo da hora do dia. Por exemplo, reuniões de negócios são típicas ao meio-dia. Nesse período, o estilo empresarial deve prevalecer no serviço, e os almoços de negócios devem estar presentes no cardápio. Após 18 horas, o ambiente do local deve ser radicalmente diferente do diurno. As pessoas vêm ao restaurante para relaxar e, portanto, esperam um atendimento de forma mais democrática.
Passo 2
Desenvolva um programa de entretenimento. Chegamos ao restaurante não apenas para comer deliciosamente, mas também para passar o tempo em um ambiente agradável e relaxante. Por exemplo, a música ao vivo confere respeitabilidade ao estabelecimento. É aconselhável limitar-se a um estilo musical específico para formar um círculo de visitantes regulares - amantes justamente dessa música. No entanto, deve ter um personagem de fundo, discreto e não muito alto.
etapa 3
Preste atenção especial ao trabalho bem coordenado dos funcionários, em particular dos garçons, que influenciam muito na formação da impressão do cliente sobre o restaurante. É necessário realizar seu treinamento regular por meio de treinamentos. Deve incluir informações sobre o cardápio (nomes e ingredientes dos pratos, como são preparados, compatibilidade com outros pratos), instruções sobre como servir (como servir pratos, como trocar cinzeiros, abrir champanhe, etc.) e comunicação com os visitantes do restaurante, em incluir com convidados "difíceis". Aconselha-se a elaboração de cadernos especiais com regulamentos internos e de higiene pessoal, normas de serviço e comportamento do garçom, inclua um cardápio com descrição detalhada dos pratos, material de referência na carta de vinhos. Também é necessário realizar treinamentos para gerentes de restaurantes.
Passo 4
Nas condições modernas, é importante acompanhar o desenvolvimento tecnológico. Portanto, vale a pena pensar seriamente em automatizar processos: instalar terminais especiais para manter um único banco de dados de pedidos, compras de produtos, cartões de bônus de clientes, etc. Isso exigirá investimentos adicionais no desenvolvimento do restaurante, mas aumentará a agilidade e a qualidade do serviço, aprimorando a contabilidade interna, o que acabará por ter um efeito positivo sobre os lucros.
