A restauração moderna é qualitativamente diferente das cafeterias e restaurantes de ontem. Diversas cafeterias estão ganhando popularidade cada vez maior e estão ganhando rapidamente o reconhecimento do consumidor devido ao serviço rápido e às bebidas de alta qualidade.
Começar qualquer negócio começa com o desenvolvimento de um plano de negócios. Se esta for a primeira experiência empreendedora, o passo mais eficaz no estágio inicial será recorrer a profissionais. Podem ser analistas de negócios individuais e empresas especializadas ou as agora populares incubadoras de empresas.
O plano de negócios deve ser baseado em uma análise profunda dos cafés já em funcionamento da cidade de acordo com critérios como capacidade, localização, rentabilidade estimada, tempo de existência no mercado. Além disso, não será supérfluo determinar os prós e os contras das empresas organizadas ao estudar os concorrentes.
A análise permitirá compreender, por um lado, quais são as preferências dos potenciais consumidores e, por outro, determinar em que direção é mais lucrativo desenvolver-se.
Em seguida, você deve levar em consideração o componente financeiro da empresa. E você deve começar com os custos de registro de uma organização ou de obtenção do status de empresário individual. Os custos de cumprimento das normas e regras sanitárias e higiênicas relacionadas à alimentação pública também prometem voar em um centavo bonito.
Um erro comum de empreendedores novatos é o aumento da otimização de custos, até o custo de um design de interiores profissional do hall de serviços e uma redução na folha de pagamento. O processo de fabricação de café e bebidas a partir dele exige alta qualificação de um barista, portanto a melhor estratégia para recrutar pessoal é atrair especialistas com pelo menos 2 anos de experiência. Como último recurso, esse especialista pode ser contratado por vários meses como treinador de jovens baristas.
A experiência mostra que o modelo mais eficaz de remuneração dos trabalhadores é a fórmula: taxa + percentual da receita (gorjeta). Para uma cafeteria, essa opção vem ganhando ainda mais popularidade, já que cada especialista passa a perceber a relação direta entre seu trabalho e seu salário.
A busca por fornecedores de café e produtos relacionados não é o menos importante na abertura de uma cafeteria. Os critérios para escolher um fornecedor confiável são as críticas positivas dos clientes, a capacidade de fazer pedidos em pequenas quantidades e a alta qualidade do produto. Uma opção alternativa é usar grãos não processados, seguido de torrefação até o grau necessário diretamente na cafeteria. Esta opção é boa porque permite ao barista trazer de forma independente as matérias-primas ao nível desejado. Os apreciadores de café certamente apreciarão essa abordagem do dono de uma cafeteria e se apressarão em se tornar frequentadores desse estabelecimento. Além disso, a torrefação individual de café pode agregar receita adicional ao negócio de varejo.
O conceito de "café rápido" aos poucos vem ganhando popularidade entre os estabelecimentos que oferecem, além de bebidas, todo um cardápio de sobremesas e lanches rápidos. Essa tendência é ditada de forma simples - o café deixou de ser uma bebida um produto totalmente independente, com um público consumidor muito específico e fiel.
Entretanto, é importante destacar que mesmo a observância de todas as dicas acima não pode prometer o sucesso do negócio se o local para a abertura da cafeteria for escolhido sem sucesso. A melhor opção para os pontos de entrega de café são, obviamente, locais com um tráfego consistentemente elevado: grandes centros comerciais e de entretenimento, cinemas, escritórios ou edifícios administrativos. Ao estudar a permeabilidade, não confie nos dados do proprietário - eles podem estar desatualizados ou exagerados. É muito mais importante captar o fluxo real do consumidor e pedir conselhos aos antigos inquilinos.
