No ramo da restauração, é impossível guiar-se apenas por um cálculo seco, um vôo da imaginação não é menos importante aqui, a capacidade de dar à sua instituição uma força atrativa que fará com que os visitantes voltem sempre. Portanto, ao abrir um novo restaurante, você precisa usar seu próprio potencial criativo e a energia criativa de seus assistentes contratados - o futuro gerente e designer.
É necessário
- - o conceito geral do restaurante;
- - instalações em uma área respeitável da cidade;
- - projeto de design do hall;
- - um conjunto de equipamentos de cozinha;
- - um gerente experiente;
- - chef e equipe de cozinha;
- - pessoal de serviço (garçons, garçom chefe, seguranças).
Instruções
Passo 1
Crie um conceito para o restaurante, estando bem ciente dos potenciais clientes que irá saborear. O seu sucesso depende muito do conceito geral do estabelecimento, por isso, se a ideia não der certo, terá de começar tudo de novo, desperdiçando tempo e dinheiro novamente. É muito melhor pensar sobre o conceito com antecedência, discutir o conceito com pessoas experientes no ramo de restaurantes e evitar experiências tediosas no futuro.
Passo 2
Escolha o local de restauração, tendo em consideração as especificidades deste tipo de estabelecimentos - são procurados principalmente à noite, as pessoas com rendimentos ligeiramente superiores, e por vezes muito superiores à média, prevalecem entre os visitantes. Portanto, é aconselhável abrir um restaurante no centro histórico (mas não de negócios) da cidade, enfatizando sua conexão com os atrativos locais. Muitos visitantes de restaurantes são turistas ou viajantes a negócios que acharão conveniente usar os serviços de seu restaurante após um passeio introdutório pela cidade.
etapa 3
Compre ou alugue um espaço de tamanho médio no local de sua escolha. Nesta fase de criação e equipamento de um restaurante, é especialmente importante prestar atenção a dois pontos - o desenho da sala e a compra de equipamento de cozinha. O primeiro deve ser confiado a um designer experiente, que primeiro preparará o projeto para aprovação. É melhor passar a solução do segundo problema para um gerente experiente - o mercado de equipamentos profissionais para estabelecimentos de restauração é muito específico e é mais fácil para um especialista experiente navegar nele.
Passo 4
Recrute funcionários para trabalhar em turnos no seu restaurante. Os grandes restaurantes podem empregar mais de 50 pessoas, mas você pode sobreviver com duas dúzias se a escala do seu estabelecimento for média. Além dos garçons e seu capataz (três a quatro pessoas por turno), você terá o garçom chefe, os seguranças e, é claro, os trabalhadores da cozinha liderados por um chef. Escolher um chef é a tarefa número um depois de criar um conceito geral, você precisa convidar apenas mestres comprovados, cuja reputação é conhecida por todos e está fora de dúvida.
