Para o proprietário de qualquer empresa comercial que venda bens ou serviços ao consumidor final, incluindo estabelecimentos de restauração, é importante acompanhar a variação do cheque médio. Mostra o quão alto é o nível de fidelidade do cliente, qual é o poder de compra, o comportamento do visitante e a eficácia das atividades de marketing. Aumentar a verificação da média pode indicar uma mudança em um ou mais indicadores.
Instruções
Passo 1
Construir as táticas de vendas certas pode reduzir o consumo de recursos de produção, aumentar sua receita, oferecendo ao visitante o que ele deseja.
Passo 2
Expanda o menu. Quanto maior a oferta, mais fácil será para o garçom oferecer ao cliente o que ele pede. O menu deve conter um número suficiente de pratos não independentes: coberturas, molhos, acompanhamentos, xaropes, natas e assim por diante. Isso aumentará o pedido original.
etapa 3
Use o método de dose dupla. Para isso, determine o tamanho da porção ótima - não muito grande, caso contrário, será problemático vender a porção dupla, mas não muito pequena, para não desagradar o visitante. E inclua no menu um prato aumentado 2 a 3 vezes com um pequeno desconto. Você pode aplicar esse método a bebidas, lanches quentes e frios, sobremesas. Ao inserir um novo item no menu, certifique-se de que existem pratos nos quais você pode servir o prato. Uma porção dupla de 500 ml de suco derramado em um copo de cerveja parecerá ridículo.
Passo 4
Controle de preços. Há quem pense que a forma mais fácil é aumentar os preços, o que implicará um aumento do cheque médio. Mas se o cliente estiver acostumado a um determinado nível de preço, provavelmente você o perderá. Uma pessoa é psicologicamente desenhada para que não se lembre do valor final da conta, mas do preço do cardápio. Portanto, aumente as vendas por meio do volume, não do aumento de preços.
Etapa 5
Treine sua equipe. Muito depende da comunicação do garçom com os visitantes, de sua capacidade de oferecer bebidas e pratos. Ele não deve impor, mas se oferecer para fazer uma escolha. Quando um cliente se perde entre os nomes do cardápio, ou prefere escolher pratos convencionais que lhe são bem conhecidos ou pede conselhos ao garçom. Se ele disser em resposta que todos os pratos são deliciosos, ele perderá cerca de metade do que é possível - o convidado simplesmente tomará isso como indiferença para com sua pessoa. É melhor se o garçom oferecer algo específico. Se um cliente estiver jogando entre dois pratos, ofereça-se para experimentar os dois. Claro, cada prato tem sua própria tecnologia de venda, então não economize nos treinamentos para garçons.
Etapa 6
Ofereça diferentes métodos de pagamento. Os psicólogos notaram que o cheque médio emitido por transferência bancária é, em média, 10-15% maior do que em dinheiro. As empresas que não desejam incentivar os clientes a pagar com cartão nunca se tornarão líderes em seu setor. Assim, o desejo de economizar em impostos ocultando o valor das compras resultará em perda de lucro para o negócio.
