O ritmo acelerado de vida nos obriga a reduzir cada vez mais o tempo destinado ao almoço e ao jantar. Um almoço tranquilo em um restaurante ou café está se tornando um luxo inacessível para muitos, e lanches rápidos estão substituindo a boa nutrição.
Apesar de toda a popularidade, as lojas de fast food nem sempre trazem super-lucros, como prometem os donos de grandes franquias. Como nenhum outro tipo de atividade, a rentabilidade de um empreendimento neste segmento do mercado gastronómico vai depender da sua localização. Às vezes a eficácia é decidida por uns aparentemente insignificantes dez metros do centro comercial da cidade, onde, como você sabe, se concentra o principal mercado consumidor de qualquer fast food.
Caso o ponto exista há mais de seis meses e a receita mal cubra os custos ou mesmo entre em um profundo abatimento, deve-se fazer uma análise séria da situação. A primeira coisa que pode causar a falta de fluxo do consumidor é a estratégia de marketing errada ou, mais frequentemente, a ausência total de propaganda. Freqüentemente, no estágio inicial de seu trabalho, os proprietários de restaurantes depositam esperanças injustificadas no chamado "boca a boca". Claro que funciona, mas apenas no caso de bens ou serviços únicos - outro ponto de fast food, não muito diferente dos que já operam no mercado, dificilmente se tornará motivo de conversa entre colegas ou vizinhos na escada.
Nessa situação, você deve pensar na produção de materiais impressos e entregar a cada comprador um flyer convidativo, que vai acabar em escritórios e residências próximas. Os panfletos podem ser distribuídos na rua próxima a um ponto de alimentação ou nas ruas vizinhas, o que só vai aumentar a consciência do público consumidor.
A publicidade ao ar livre promete funcionar no caso de ser colocada nas proximidades do ponto de restauração. Eles podem ser banners principais, pilares e streamers. O prazo aproximado para publicidade externa é de três meses.
A razão provável para a falta de interesse do consumidor pode estar na qualidade do produto. Numa fase inicial, a receita dos pratos deve ser ajustada tendo em conta os desejos dos consumidores. O setor de fast food tem nuances próprias: praticidade ao comer alimentos preparados no ponto, capacidade de consumir produtos na rua (ao caminhar, no banco, no escritório). É importante considerar a facilidade com que um determinado alimento se suja. Por uma questão de sabor, o chef pode aumentar a quantidade de molho ou de outros ingredientes líquidos, o que exige o uso de guardanapos. Para identificar tal problema, é necessário realizar diversos turnos na oficina culinária e acompanhar o processo de dispensação do produto.
Não será supérfluo lembrar a reação dos compradores à aparência do produto e ao seu aroma. É possível que a falta de demanda do consumidor se deva ao fato de o comprador não receber o que originalmente desejava.
Freqüentemente, os erros de proprietários de catering novatos estão no menu desenvolvido. Tendo previsto, por exemplo, a pastelaria, é necessário fazer sugestões de bebidas e, o melhor de tudo, para que qualquer consumidor possa encontrar um produto ao seu gosto. Não podemos esquecer que, no mercado consumidor, vem crescendo gradativamente o segmento de compradores que adquirem alimentos exclusivamente de baixa caloria. O fast food também é necessário para vegetarianos e veganos que não comem carne e alimentos de origem animal, respectivamente.
A política de preços da restauração também desempenha um papel importante. Claro, o preço no campo do fast food é frequentemente o fator decisivo pelo qual o consumidor forma suas preferências. Preços superfaturados tornam-se uma desvantagem para o empresário se, no estágio inicial, uma alta taxa de lucro for incluída no custo. No entanto, preços muito orçamentários podem levar a vendas baixas. Nesse caso, o consumidor pode temer que os produtos sejam feitos de produtos de baixa qualidade, o que o obrigará a ignorar tal item.
Uma etapa adicional para aumentar a demanda do consumidor pelo proprietário de uma loja de fast food poderia ser a abertura de uma sala de serviço. Isso exigirá aprovações documentais adicionais e o custo de compra de móveis, mas a eficácia disso aumentará significativamente.
