A eficiência e a lucratividade de quase todos os negócios comerciais dependem em grande parte de uma variedade bem projetada. A gama atual de produtos alimentícios no mercado é bastante ampla. Portanto, é problemático para a administração decidir quais posições devem ser apresentadas em seu armazém.
A pesquisa de marketing deve preceder o estágio de desenvolvimento do sortimento. Sua tarefa deve ser identificar concorrentes e analisar seu sortimento. Em seguida, você precisa analisar clientes em potencial e determinar suas preferências. É importante ressaltar que o comportamento do consumidor deve ser analisado constantemente e, a partir das mudanças no mesmo, devem ser feitos ajustes no sortimento.
Largura e profundidade do sortimento
Antes de começar a formar um sortimento para uma mercearia, você precisa decidir seus parâmetros-chave. A gama de produtos é caracterizada por características como largura, profundidade e altura.
A primeira coisa a fazer ao desenvolver um sortimento é decidir sobre sua largura. Representa o número de grupos de sortimento no agregado. As especificidades da seleção de grupos de produtos dependerão do formato do ponto de venda e de suas especificidades. É claro que a variedade de sortimento em um hipermercado e em uma pequena loja de conveniência difere significativamente.
Por exemplo, na maioria das pequenas lojas de bairro, grupos de produtos como laticínios, padaria, confeitaria, chá e café, alimentos de conveniência e alimentos congelados, queijos e salsichas, bebidas alcoólicas, vegetais e frutas são diferenciados. E se a loja for altamente especializada, os grupos de produtos serão diferentes. Por exemplo, em um açougue, você pode distinguir subseções como carne crua, produtos semiacabados, alimentos prontos, salsichas, alimentos enlatados, etc.
A largura do sortimento deve ser determinada com base em uma análise do sortimento dos concorrentes. Você precisa se esforçar para encontrar seu próprio nicho e oferecer um produto exclusivo, porque competir com grandes hipermercados e supermercados em termos de parâmetros de preços será bastante problemático. Desta forma, você pode se concentrar na venda de alimentos saudáveis, produtos orgânicos ou produtos gourmet do sortimento.
Depois de decidir sobre a largura do sortimento, você precisa começar a preencher cada grupo de produtos com mercadorias. O número de produtos em cada grupo de produtos é denominado profundidade. Acredita-se que seja ótimo incluir no sortimento produtos que serão direcionados a vários segmentos de compradores e incluir produtos de classe econômica, produtos da categoria de preço médio e do segmento premium. A prevalência de certos produtos dependerá da estratégia de posicionamento da loja e de sua localização. O custo dos itens nos grupos de produtos determinará a altura do sortimento.
Características eficazes de sortimento
Os parâmetros importantes que caracterizam a eficácia do sortimento são sua mobilidade e relevância. Eles refletem a capacidade do sortimento de mudar para melhor atender às necessidades dos clientes e sua demanda por posições-chave no sortimento. Por exemplo, nos últimos anos, a popularidade de alimentos saudáveis entre os compradores tem crescido, então as lojas estão expandindo a variedade de produtos lácteos fermentados, vegetais e frutas.
Por outro lado, o sortimento da mercearia deve ser estável, ou seja, deve invariavelmente representar bens que estão em demanda.
Uma matriz de sortimento é criada com base no conceito de profundidade e largura de armazenamento ideais. Inclui a lista necessária de produtos vendidos que atenda às necessidades dos compradores. A lista mínima de produtos vendidos é o sortimento mínimo que deve estar constantemente presente na loja.
Para que a loja seja rentável, o sortimento deve ser formado de acordo com a conhecida regra ABC. Segundo ele, os produtos mais procurados e procurados compõem o grupo de mercadorias A. Eles respondem por 20% da linha de produtos, mas representam até 80% do lucro. Eles devem ser garantidos para estarem presentes na loja no volume necessário. Os produtos dos grupos B e C são necessários no sortimento, em primeiro lugar, para manter a largura ideal.
