Se estiver abrindo sua própria barra, preste atenção especial à compilação do menu. Deve corresponder à tabela de bebidas alcoólicas e ao nível de preços do estabelecimento, não ser muito volumoso e diferir da oferta de bares e restaurantes concorrentes.
Instruções
Passo 1
O cardápio do bar deve corresponder ao conceito do estabelecimento e às bebidas que ali serão servidas. Em um bar de cerveja barato, concentre-se em salgadinhos e salsichas econômicas, em um bar de coquetéis de status, amplie a oferta de pratos de peixes e frutas e, em uma instituição irlandesa, inclua no cardápio filés e grelhados.
Passo 2
Não torne o menu muito volumoso. 50-60 itens - o volume máximo para um bar-restaurante com boa cozinha. A opção de design mais conveniente é um livro fino com páginas laminadas. A versão em papel rapidamente ficará em mau estado e as luxuosas pastas de couro no bar parecem pretensiosas demais.
etapa 3
Abre um menu com uma lista de especialidades ou bebidas. Seguem-se aperitivos e saladas frias, aperitivos quentes, sopas, pratos quentes de carne e peixe, acompanhamentos e sobremesas. Coloque refrigerantes e bebidas alcoólicas, cigarros e charutos no final. Uma carta de vinhos separada geralmente não é impressa em um bar.
Passo 4
Na hora de escolher os lanches, opte por opções caseiras e econômicas. Em vez de migalhas de pão ou nozes prontas, ofereça croutons de alho caseiros, croquetes de queijo, palitos de batata e outros pratos com custo mínimo e uma boa marcação. Não economize nas porções - quanto mais lanches, mais bebidas o hóspede pedirá. Bem, depois dos drinks, ele vai ficar com fome e vai ter que comprar um prato quente.
Etapa 5
Incluir pratos de diferentes categorias de preços no cardápio sem sair do enquadramento do conceito declarado. Você não deve adicionar peixes gourmet ou caça à lista de pratos de uma brasserie barata. Substitua por frango e peixe branco maltratado. Em um estabelecimento caro, não sirva salsichas de supermercado; inclua salsichas caseiras de um fumeiro privado no menu.
Etapa 6
A maioria dos clientes do bar prefere carne. Não se esqueça dos vegetarianos, das pessoas que fazem dieta, dos amantes do café e das sobremesas. Desenvolva alguns pratos de vegetais saudáveis: ensopados, vegetais grelhados, batatas fritas exclusivas e saladas. Na seção de sobremesas, incluem sorvetes, dois a três pratos de frutas e chocolate. A seção de café e chá deve incluir de quatro a cinco dos itens mais populares.
Etapa 7
Decida se você oferecerá um menu especial para o almoço. Ele pode ser impresso em uma folha separada, que é anexada ao menu principal apenas durante o dia. Um almoço de negócios costuma incluir três opções de petiscos e pratos quentes, uma ou duas sopas, opcionalmente um drink ou sobremesa. O cardápio do almoço precisa ser atualizado a cada dois ou três meses.
