Para abrir um sushi bar, você precisa reservar um quarto em um local onde seja possível usar o local que atenda aos requisitos das autoridades regulatórias. Mas mesmo que você já tenha encontrado isso, não se apresse em fechar um contrato de locação. Faça uma pesquisa de mercado para ver se o tráfego de que você precisa está sendo fornecido.
É necessário
instalações, conceito, plano de negócios, projeto de design, equipamentos, móveis, equipe
Instruções
Passo 1
Escolha uma sala para um sushi bar. Certifique-se de calcular se um número suficiente de clientes em potencial passa e passa por ele. O fato é que os sushi bars trabalham 80% às custas dos convidados que fazem visitas espontâneas e apenas 20% às custas dos visitantes que planejaram uma visita a você. É bom se houver uma universidade ou outra instituição de ensino perto das instalações escolhidas. Jovens de até 25 anos costumam visitar restaurantes.
Passo 2
Obter a conclusão do Serviço Federal de Defesa dos Direitos do Consumidor e da Fiscalização de Bombeiros quanto ao cumprimento destas instalações com os requisitos de alimentação pública. Elabore cuidadosamente as deficiências que encontrar. Na próxima visita das autoridades fiscalizadoras, tudo deverá estar em ordem. Enquanto as inconsistências estão sendo tratadas, desenvolva um conceito. Deve mostrar a relação entre o nome do sushi bar, seu design, cardápio, equipe, princípios de serviço e publicidade. Este documento é obrigatório, ele servirá de referência para o start-up.
etapa 3
Faça um plano de negócios. Anteriormente, quando a situação dos imóveis com liquidez era diferente, o plano de negócios era elaborado antes e não depois da decisão sobre a escolha do local. Hoje, nas grandes cidades, existem pouquíssimos lugares adequados, e mesmo localizados em bairros de grande movimento, onde se pode abrir um pequeno sushi bar. Portanto, a questão do aluguel tornou-se primordial.
Passo 4
Comece organizando projetos técnicos, estabelecendo comunicações de engenharia, adquirindo e posicionando equipamentos tecnológicos. Se você decidir limitar a variedade de sushi e pãezinhos, não precisará de uma cozinha grande. Mas se você tem uma ideia de servir saladas, pratos quentes e sobremesas, você terá que alocar para isso e salas de serviço pelo menos 25-30 m2. A propósito, o hall de um sushi bar pode ser aproximadamente a mesma área.
Etapa 5
Elabore o design do estabelecimento de acordo com o conceito desenvolvido. Por tradição, esses podem ser motivos japoneses. É desejável realizar trabalhos de arquitetura em paralelo com o recrutamento de pessoal e o desenvolvimento do menu. Para não perder tempo extra, esta abordagem é perfeitamente apropriada.
Etapa 6
Contrate um chef qualificado. Mesmo que ele não trabalhe para você de forma permanente, mas apenas desenvolva um cardápio, assume sua atualização trimestral e o treinamento dos chefs de linha. O principal é que o candidato tenha experiência de trabalhar em bons estabelecimentos "icônicos", cuja gastronomia você, como dono de um sushi bar, ficaria feliz. Ao começar a desenvolver um cardápio, você deve levar em consideração as tendências do mercado de restaurantes. Um sushi bar que se preze deve oferecer toda a linha de sushi clássico, rolos e sashimi, bem como sushi assado, sushi picante e, se possível, os designs exclusivos do seu chef.
