Para muitos aspirantes a empreendedores que procuram um negócio para investir, parece que abrir um restaurante é fácil e lucrativo. Parece que tudo é simples - você precisa encontrar um lugar movimentado, propor e implementar o projeto original das instalações, encontrar pessoal e fornecedores, e depois disso o dinheiro fluirá como um rio. No entanto, sem ter em conta as armadilhas do negócio da restauração, rapidamente irá à falência: em número, este tipo de actividade ocupa o segundo lugar a seguir ao comércio de materiais fotográficos.
Um início tempestuoso e … um final rápido
O principal motivo de muitas falências, associado ao fato de todas as armadilhas não terem sido levadas em consideração, é o aluguel de instalações. Cerca de 90% dos restaurantes funcionam em instalações alugadas e dão muito dinheiro aos inquilinos todos os meses. Muitas pessoas cometem o erro de escolher instalações caras no centro, muitas vezes enquanto essas áreas estão em um estado de degradação e têm que fazer grandes reparos, investindo em algo que não lhes pertence. Como resultado, o início tempestuoso termina com o fato de que depois de um tempo os proprietários estão tentando dar o restaurante à administração ou vendê-lo, a fim de economizar pelo menos parte do dinheiro que foi investido nas paredes. Se equipamentos, louças e móveis ainda puderem ser vendidos com desconto, você não poderá remover portas, janelas e guarnições.
Um plano de negócios, no qual todas as nuances são levadas em consideração e calculadas e todas as opções de desenvolvimento são fornecidas, deve ser obrigatório.
Mas pesquisas de mercado mostram que as pessoas estão dispostas a ir a um bom restaurante onde quiserem, mesmo que seja na periferia. Se você escolher um quarto mais distante do centro, terá a oportunidade de alugar um adequado, exigindo reparos e investimentos mínimos, e seu aluguel custará muito menos. Você pode usar o dinheiro economizado de forma mais lucrativa - investir em desenvolvimento, design de interiores, campanhas publicitárias, em termos comerciais, você vai conseguir ainda mais do que alugar um quarto no centro.
O próprio conceito original de desenvolvimento tornará o estabelecimento bem-sucedido e procurado com custos mínimos.
Falta de pessoal qualificado
Quando um empresário não tem experiência no ramo de restaurantes, parece que pode contratar um gerente. Mas há muito poucos gerentes experientes e qualificados e eles relutam em deixar seus empregos anteriores. Há um grande problema com chefs, garçons, bartenders e especialistas em marketing qualificados e realmente bons.
Há um problema de rotatividade de pessoal, sabe-se que após a abertura de um restaurante, nos primeiros dois a três meses, cerca de 40% dos funcionários admitidos no início são demitidos. O motivo da demissão não são os baixos salários, na maioria das vezes é um fator humano. Portanto, faz sentido não economizar pessoal e contratar imediatamente trabalhadores experientes, ainda que com salários elevados. Nesse caso, você não terá que treinar quem ainda pode parar e, talvez, nesse caso, você até economize dinheiro.
O que mais precisa ser considerado
Muitos restauradores de sucesso observam que não basta criar um ambiente aconchegante e confortável em uma instituição que atrai uma clientela regular; ele deve ser preservado e providenciado para que não haja hóspedes indesejados. Tem visitantes que não sabem se comportar, são grosseiros, falam alto ao telefone. Algum tempo após um início bem-sucedido, você pode inserir os cartões do clube que ajudarão a resolver este problema.
Os critérios de avaliação de um restaurante são padrão em todo o mundo: cozinha, vinho, serviço, ambiente. A Rússia ainda mantém sua especificidade e os visitantes apreciam a atmosfera, a atenção e o serviço mais do que a boa cozinha. Isso não quer dizer que a cozinha seja normal, mas o design da sala e a qualidade do serviço é um ponto importante.
No caso em que não tem experiência própria e não consegue resolver algumas questões específicas, por exemplo, sobre a escolha do local, a sua área, o fabricante dos equipamentos e utensílios de cozinha, necessita de contratar um consultor assistente e imediatamente discuta com ele se ele apenas o aconselhará ou se também ajudará a resolver questões práticas. Pagar por seus serviços vai compensar, economizando seu tempo e nervos, bem como a ausência de erros desnecessários.
