O negócio de restaurantes terá sucesso se você escolher o formato certo da instituição (café, bistrô, restaurante). Além disso, o seu sucesso depende da escolha inequívoca da especialidade mais procurada (cozinha nacional, marisco, bifes). Outro aspecto importante é a escolha da região. Hoje, os restaurantes italianos são os mais procurados, seguidos pelos restaurantes caucasianos. Embora as cozinhas japonesa e chinesa continuem sendo populares, essa já é uma tendência de queda.
É necessário
conceito do futuro restaurante, plano de negócios, plano de marketing, instalações, equipamentos, produtos, pessoal
Instruções
Passo 1
Escolha uma sala que se adapte ao formato do estabelecimento. Os principais critérios de seleção são a presença de fluxos de clientes e um layout interno adequado. Também deve ser possível dividir a área em três partes principais: produção, escritório e hall. Muitos restauradores novatos cometem um erro fatal nesta fase. Em um esforço para acomodar o número máximo de assentos no corredor, eles "roubam" áreas de produção, combinam oficinas quentes e frias e reduzem o número de salas de serviço. Com isso, as autoridades de controle não emitem autorizações para a abertura de um estabelecimento, tudo tem que ser refeito.
Passo 2
Convide um projetista, elabore um plano técnico, que indicará as principais fiações das utilidades que estão atreladas aos equipamentos tecnológicos. Certifique-se de fornecer um bom capô - sem ele é extremamente difícil trabalhar em uma oficina quente e no verão não é totalmente confortável no corredor.
etapa 3
Compra de equipamentos tecnológicos e comerciais. O primeiro grupo inclui refrigeração, térmica, mecânica. Para o segundo - café e cerveja. Além disso, certifique-se de comprar um sistema de automação. O programa a ser escolhido depende de suas capacidades, bem como da capacidade planejada do restaurante. Via de regra, os especialistas que instalam o ACS também auxiliam no treinamento para trabalhar com ele.
Passo 4
Obtenha as licenças da Rospotrebnadzor e da Fire Inspection. Regra geral, se uma empresa de restauração funcionou nas instalações antes de si, não existem problemas especiais com as autoridades de supervisão. Mas quando você muda o perfil, eles são bem possíveis. Nesse caso, você deve ouvir atentamente os requisitos, corrigir as deficiências e solicitar novamente a consideração de seu problema.
Etapa 5
Faça uma tabela de pessoal. Se o seu restaurante for um pequeno café, algumas posições podem ser combinadas. Por exemplo, um barman pode ser um administrador e um chef pode ser um gerente. No entanto, tudo é muito individual e depende não só das especificidades da instituição, mas também da personalidade de alguns colaboradores. Para evitar o risco de contratar pessoal sem escrúpulos, seja responsável pelo recrutamento. Escreva descrições de funções e peça aos funcionários que as assinem. Elabore contratos de trabalho que estabeleçam claramente os direitos e responsabilidades dos funcionários.
Etapa 6
Projete um menu. Pode ser pequeno: bastam três ou quatro posições em cada seção. Um menu grande é difícil de executar, além disso, requer grandes estoques, o que inevitavelmente levará a graves baixas. Candidate-se a uma licença alcoólica. 40% do negócio de restaurantes vem da cozinha e 60% do bar, então uma licença para bebidas alcoólicas será útil.
