O Bistro é um dos formatos democráticos de restauração pública. Este formato é caracterizado por um cheque médio baixo (até 300-400 rublos, se estamos falando de Moscou e São Petersburgo) com um número bastante grande de assentos. Outra característica do bistrô é a linha de serviço em que os pratos são expostos.
É necessário
- -Plano de negócios;
- -Sala;
- -Equipamento;
- -Pessoal.
Instruções
Passo 1
Faça um plano de negócios e encontre um local adequado. É desejável que esteja localizado em um prédio de esquina, e ruas bastante movimentadas façam o cruzamento. Nesse caso, há uma chance maior de que a instituição tenha uma boa rotatividade de vagas. O bistrô é um formato em que o hóspede que chega espontaneamente prevalece sobre quem o planejou, por isso é necessário um bom trânsito. Outro aspecto importante que se relaciona com a localização do bistrô é a presença de uma universidade ou centro de escritórios nas proximidades. Como mostra a prática, são essas categorias de consumidores diurnos que constituem a principal caixa registradora para serviços de alimentação.
Passo 2
Peça um projeto de design. Não se trata apenas do desenho estético da área de vendas, mas também do plano técnico. Fornecer todas as comunicações de engenharia necessárias para equipamentos de aquecimento, refrigeração, eletromecânicos e ventilação. Decida também para onde irão os canos de água. O formato bistrô prevê uma alta carga durante os chamados "horários de pico" - das 12 às 17 horas. Há energia elétrica suficiente na sala selecionada para cozinhar um número razoavelmente grande de porções? Caso contrário, considere a opção em que o equipamento de aquecimento funciona com gás.
etapa 3
Compre e providencie o equipamento. Obtenha a aprovação regulatória. Como regra, se o seu bistrô for construído de acordo com um design padrão, não há problemas com o Rospotrebnadzor ou com a inspeção de incêndio. Se você recebeu qualquer instrução deles, não adie o retrabalho em segundo plano. Todos os requisitos dessas organizações devem ser atendidos com clareza e no prazo, caso contrário, muitas dificuldades surgirão no processo de trabalho. Desenvolva o menu em paralelo.
Passo 4
Desenvolva uma tabela de equipe e descrições de cargos. Contratar pessoal. Fornecer um cronograma de trabalho em turnos, mas construir turnos não de 12 horas, mas seguindo o cronograma de ocupação máxima do hall. Comece com sua equipe fazendo um treinamento básico de negócios. No negócio da restauração, trata-se, em primeiro lugar, da formação em comunicação com os clientes e da formação de vendas. Estabeleça a regra de que mais de um funcionário não deve atender visitantes se ele não for aprovado na certificação interna. Existem dois aspectos principais que devem ser verificados: o conhecimento do cardápio e os padrões de serviço desenvolvidos especificamente para sua instituição.
