O cheque médio em seu café está firmemente em torno de 1000-1500 rublos e não quer aumentar? Talvez uma das melhores maneiras de crescer seja mudando o formato do seu café e assim atrair novos clientes.
Instruções
Passo 1
Se você quiser aumentar o cheque médio, é difícil resistir a ações aparentemente simples como aumentar os preços dos pratos mais procurados. Você deve ter cuidado com essas coisas: ao aumentar os preços dos pratos mais vendidos, você pode perder alguns de seus clientes regulares. Talvez eles venham ao seu café precisamente porque você pode comer bem e beber 1000 rublos de cerveja lá. Se você remover esta oportunidade, seu café deixará de ser atraente para eles e novos clientes não aparecerão.
Passo 2
Para aumentar o cheque médio, parece necessário atrair novos clientes - aqueles que estarão prontos para deixar não 1000-1500 rublos à noite, por exemplo, mas 2000 e mais. Para começar, é importante entender que tipo de cliente eles são e quais (quais alimentos e bebidas, que ambiente, música, etc.) eles preferem.
etapa 3
É fácil ver um cliente em potencial - para isso, você pode ir a qualquer café onde o cheque médio seja mais alto que o seu. Depois de observar os seus visitantes, pode traçar um retrato aproximado do cliente e do ambiente de que necessita.
Passo 4
Depois disso, você pode começar a fazer alterações no cardápio (reduzir a escolha das marcas de cerveja, mas diversificar a escolha dos coquetéis - eles são mais caros e são mais procurados pelos mais ricos). Também é importante pensar em mudar o formato do próprio café. Talvez valha a pena projetar as instalações de forma diferente? Uma e a mesma sala pode, graças ao design, ser em um estilo deliberadamente rude e primitivo, e em uma casa, e em um estilo vintage. Em vez de música de fundo para dançar, você pode, por exemplo, colocar jazz.
Etapa 5
Quanto mais tempo o cliente permanecer no seu café, maior será a conta média. Você pode "deter" um cliente organizando vários eventos - shows, exibições de filmes. Se não quiseres transformar o teu café num clube, bastará nele arranjar uma pequena biblioteca ou oferecer aos clientes jogos de tabuleiro (xadrez, gamão, etc.). Você pode sentar em um café para ler um livro interessante por muito mais tempo do que apenas no almoço; além disso, a leitura exigirá "recarga" na forma de uma xícara extra de café com sobremesa.
Etapa 6
É importante que muito mais pessoas saibam sobre essas mudanças em seu café e o mais rápido possível. As formas mais simples de promoção são adequadas para isso - distribuir folhetos aos visitantes de um café semelhante (por que eles não deveriam vir até você na próxima vez?), Colocar banners na rede.
