Ao abrir uma pizzaria, você deve estudar a fundo o produto em que se especializará. Melhor, é claro, visitar a Itália - o berço da pizza. Só assim entenderemos porque devemos dar preferência à farinha europeia com glúten forte e assar - exclusivamente no forno a lenha.
É necessário
Instalações, equipamentos, plano de negócios
Instruções
Passo 1
Encontre uma área com bom tráfego. Do ponto de vista técnico, destaque-se a possibilidade de instalação de um grande fogão a lenha. Este forno será o coração da sua pizzaria. Zoneamento da sala, dividindo-a em hall, cozinha, despensas e escritório. Elabore um plano de projeto e uma especificação completa de móveis e equipamentos necessários.
Passo 2
Convide um chef. Ao contratar um especialista, preste atenção especial aos locais de trabalho anterior. Idealmente, o seu chef deve ser italiano - portador das tradições culinárias da região, ou pelo menos ter vivido na Itália por muito tempo. Se não for possível atrair esse chef, procure um candidato com boa experiência de trabalho em estabelecimentos russos de formato semelhante. Não economize nos custos necessários para atrair - o sucesso de sua futura pizzaria depende em grande parte do chef.
etapa 3
Desenvolva receitas. Via de regra, os tipos tradicionais de pizza nas pizzarias russas coexistem com os de autor. Em que direção haverá uma vantagem (e se será) - cabe a você decidir. Das pizzas tradicionais, o cardápio deve incluir tipos como "Margarita" - com mussarela e tomate; “Quatro queijos” - com mussarela, parmesão e dois queijos tradicionais de pasta mole; "Prosciutto" - com presunto. Você também pode adicionar pizza porcini, pizza de sardinha e pizza vegetariana ao menu. Todos os outros pratos também ficam a seu critério. Na maioria das vezes, além das pizzas, as pizzarias oferecem massas e saladas leves.
Passo 4
Considere uma variedade de bebidas quentes e frias. E também fazer uma lista de bares. O acompanhamento clássico da pizza é o vinho. Mas nossos convidados bebem vodka com prazer. A carta de cafés do estabelecimento pode ser pequena: basta o expresso, o cappuccino, o ristretto e o americano. Adicione a essa lista dois ou três tipos de chá: preto, verde e de frutas. Será um menu bastante decente para abrir uma boa pizzaria.
Etapa 5
Decore o hall da pizzaria com predominância de motivos clássicos italianos, talvez até em estilo étnico. Não exagere nos detalhes, eles desviam a atenção do principal - a habilidade virtuosa do pizzaiolo. Ele vai torcer a massa até ficar tão fina que você pode usar um rolo para formar a base do seu prato principal - uma deliciosa pizza italiana assada no forno a lenha.
