Qualquer prato na restauração pública tem seu próprio custo. A mesma salada de vegetais pode custar de forma diferente em restaurantes diferentes. Por que isso depende? Como calcular o custo de um prato? E quais parâmetros devem ser levados em consideração ao criar um menu?
É necessário
- calculadora
- receita exata
- dados sobre custos consumidos pela empresa
- equipe do restaurante
Instruções
Passo 1
Calcule o custo dos produtos incluídos no prato. A fórmula do custo é simples: o peso bruto dos produtos utilizados é multiplicado pelo preço dos mesmos produtos por quilograma. Por exemplo, ao preparar uma salada de legumes, você precisará de 2 tomates e 2 pepinos. O peso dos tomates será de 300 gramas, e um quilo desses vegetais custa 90 rublos. 2 pepinos custam 350 gramas e o custo de um quilo deste produto é 120 rublos. Assim, o custo dos produtos de salada é:
0,30 * 90 + 0,35 * 120 = 69 rublos.
Passo 2
. Calcule a mão de obra do restaurante e outros custos, incluindo economia de energia e custos de viagem. Para calcular esses custos por unidade de produção, você precisa ter uma compreensão clara do desempenho de um determinado restaurante. Digamos que um restaurante venda mais de 1.000 refeições por mês. Pelo mesmo período de tempo, ele consome eletricidade por 5.000 rublos. Assim, o custo por unidade de produção será de 5 rublos. Todos os custos do restaurante são calculados de forma semelhante. Quanto aos custos de mão-de-obra, aqui é calculado o custo do tempo do cozinheiro despendido na preparação do prato. Por exemplo, demorava 30 minutos para preparar uma salada e o salário do chef é de 20.000 rublos por mês, e ele trabalha 20 dias, 8 horas por dia, então concluímos que o custo de uma hora de trabalho será de 125 rublos por hora. Conseqüentemente, o trabalho de trinta minutos custará 62,5 rublos.
etapa 3
Calcule o IVA ou a margem comercial. O IVA hoje é igual a 10% ou 18% dependendo da forma de propriedade. O IVA nos estabelecimentos de restauração é calculado com base no custo de produção. Nesse caso, do custo da salada.
Passo 4
Some todas as despesas - aqui você precisa calcular a soma dos números obtidos nos três primeiros parágrafos. Como resultado das ações realizadas, será obtido o preço de custo de um determinado prato.
