Se você decidir abrir um negócio relacionado à alimentação, deve calcular o cálculo dos pratos do menu principal muito antes da abertura de um café ou restaurante. O fato é que a marcação dos pratos também dependerá do cálculo correto do cálculo. E a margem é o que acabará por gerar lucro e determinar a viabilidade do negócio e a relevância da sua cozinha.
Instruções
Passo 1
Na Internet, você pode encontrar diversos programas que calculam o cálculo de pratos para estabelecimentos de alimentação. No entanto, o cálculo automatizado nem sempre é conveniente. Por exemplo, no caso em que você precisa demonstrar o cálculo dos pratos para a gerência do café para assinatura e aprovação. Para isso, preencha uma ficha de cálculo (formulário OP-1), que também pode ser facilmente baixada da Internet.
Passo 2
Não será difícil preencher os campos da ficha, se você já elaborou a receita, conhece as normas de consumo de matéria-prima e os preços atuais de compra dos produtos. Porém, quando for preciso calcular o custo dos pratos para um novo cardápio, você terá que agir de forma diferente. Você precisará coletar as seguintes informações:
• Lista de produtos utilizados;
• Consumo de cada produto com base em 100 porções de um prato (na verdade, você pode conviver com um número bem menor de porções de teste, mas a seguir procederemos ao cálculo de 100 peças);
• O preço de compra de cada produto.
etapa 3
Quando as informações estiverem em mãos, faça uma tabela na qual você relacione todos os produtos, suas taxas de consumo para 100 pratos e seus preços. Para fazer isso, é conveniente usar planilhas do Excel, especialmente porque você precisará calcular o custo de 1 prato multiplicando as taxas de consumo de cada produto pelo preço e dividindo o número resultante por 100.
Passo 4
Tendo recebido o preço de custo, você pode calcular a estimativa de custo dos pratos adicionando uma margem. Dessa forma, você obtém o preço de venda de um prato. Insira o cálculo feito no cartão de cálculo.
