Abrir seu próprio café ou restaurante - essa ideia é frequentemente visitada por muitos jovens donos de restaurante. Afinal, parece que é tão simples. O principal é saber cozinhar, e tudo o mais virá em seguida. Na verdade, os especialistas dizem que abrir um café é muito caro. E é necessário calcular muito claramente quanto dinheiro você precisa para isso, e quão lucrativo e lucrativo seu empreendimento será, a fim de recuperar todos os custos.
Se a ideia de abrir um café já está madura para você, leve um pedaço de papel, uma caneta e uma calculadora. Você terá que fazer muitos cálculos meticulosos que o ajudarão a ter uma visão sóbria da ideia.
Por onde começar
Em primeiro lugar, você precisa de uma ideia. Afinal, você não pode simplesmente decidir: eu abro um restaurante e abro. Na verdade, o tipo do seu ponto de restauração, a gama de produtos e muito mais determinarão diretamente quais os custos em que você incorrerá e de quanto dinheiro você precisará para abrir um ponto de venda de alimentos.
Assim, por exemplo, uma cafeteria custa várias vezes menos do que um restaurante completo. Principalmente se o restaurante for temático e projetado para pratos exóticos. Isso se deve ao fato de uma pequena sala ser utilizada em forma de cafeteria, o que requer menores custos de aluguel. Além disso, o sortimento neste tipo de café é mais modesto do que em um restaurante completo, o que significa que uma cozinha menor é necessária e vários acessórios para ela em escala industrial não são necessários.
Em seguida, é preciso cuidar da elaboração de um plano de negócios, parte do qual será a estimativa do negócio. Em um plano de negócios, muitas nuances diferentes devem ser levadas em consideração: custos, receitas planejadas, despesas necessárias, a duração do período preparatório, quando o restaurante ainda não funcionará, mas você terá que pagar as contas.
Para que vai o dinheiro ao abrir um café
Para abrir um café, é necessário levar em consideração uma série de parâmetros importantes, incluindo:
- o custo do aluguel das instalações;
- o custo de redesenvolvê-lo para suas necessidades e reparos (apenas uma coordenação de redesenvolvimentos é, em média, estimada em US $ 8.000, e o custo de reparos diminui apenas para a elaboração de um projeto de design $ 40 por m²);
- o custo de aquisição do equipamento necessário, que inclui fornos, geladeiras, máquinas de café, etc.;
- custos de publicidade;
- o custo de aquisição de produtos.
Desta lista, os itens mais caros são o aluguel de instalações (pode levar cerca de US $ 500 por m² por ano) e a compra de equipamentos especiais (dependendo do tipo de restaurante, as despesas com este item podem variar de US $ 20 mil a $ 200 mil). … Mas você pode tentar economizar dinheiro. Por exemplo, terá que estudar cuidadosamente o mercado imobiliário especializado para encontrar um local conveniente para a construção de um futuro restaurante ou café, mas com um aluguel baixo. Também com o equipamento. Não é necessário comprá-lo para os recém-chegados, mas num primeiro momento dá para conviver com o parcelamento ou aluguel.
Não se esqueça do estilo corporativo, ou seja, roupas para garçons, bartenders e cozinheiros. Em média, a compra de 2 peças de roupa para cada membro da equipe custa entre R $ 2 a 6 mil.
Não se esqueça de vários registros, aprovações e outros detalhes legais. A obtenção dos documentos e autorizações necessários pode exigir não apenas tempo (2-3 semanas), mas também material (pagamento de taxas), e isso equivale a várias dezenas de milhares de rublos.
Como resultado, para abrir seu próprio café, você precisará de mais de um milhão de rublos. A menor e mais modesta instituição receberá pelo menos 4 milhões de rublos. É melhor que esse dinheiro seja muito maior, para que o proprietário tenha mais oportunidades de desenvolvimento de negócios.
