Os estabelecimentos de catering temáticos e conceituais estão ganhando cada vez mais popularidade na Rússia. Uma boa ideia e implementação competente de tal projeto pode atrair um grande número de visitantes.
O principal é a ideia
Aproximadamente sessenta por cento dos visitantes de um café artístico tornam-se seus clientes regulares se forem atraídos pela atmosfera do estabelecimento. O público-alvo dos estabelecimentos desse formato é o mais solvente e ativo.
O lucro de tal estabelecimento será tanto maior quanto mais tempo os visitantes permanecerem nele. Portanto, é muito importante criar o ambiente certo e não se esquecer da programação cultural. Música ao vivo, uma biblioteca, exibições de filmes raros de cinema de arte - tudo isso atrai seu público para o café de arte.
Um papel importante é desempenhado pela localização do futuro café. Para esses estabelecimentos, é importante estar o mais próximo possível do centro da cidade. Ao escolher um quarto, preste atenção a detalhes como a vista das janelas. Uma cerca de tijolos, uma parede em branco ou um lixo dificilmente podem ajudar a criar a atmosfera certa em um café.
Detalhes técnicos
A sala deve ser espaçosa; você deve esperar que o corredor principal ocupe pelo menos cinquenta metros quadrados. Mas também é necessário espaço para escritórios - uma cozinha, uma despensa, banheiros, um camarim. Às vezes, eles ocupam mais espaço do que o salão principal.
É aconselhável procurar um quarto já com o conceito estabelecido de café. Para fazer isso, você precisa de um diretor de arte que deve estar envolvido na implementação da ideia, na seleção de designers e na concepção do projeto de design. O diretor de arte acompanha a implantação do conceito na vida, elaborando campanhas publicitárias para divulgar a instituição inusitada. Obviamente, o conceito ou ideia original que formou a base do seu café artístico pode atrair visitantes, mas um diretor de arte competente pode aumentar seu número. É muito importante, depois de encontrar as premissas necessárias, traçar um conceito e começar a projetá-lo e selecionar a equipe certa. Garçons profissionais ágeis e um bom serviço motivam os visitantes a voltar ao lugar de que gostam.
Antes de abrir um café, é necessário passar por uma série de procedimentos - para emitir e registrar as licenças necessárias na fiscalização de incêndio, posto sanitário e epidemiológico. Obtenha patentes comerciais e licenças para tabaco e produtos alcoólicos.
Ao fazer um orçamento para o aluguel de instalações e decoração de interiores, não se esqueça dos custos de reparos e compra de equipamentos importantes. Apenas a cozinha exigirá a compra de várias pias, mesas, fogões e fornos. Outra despesa será a compra de louças, tecidos, móveis, abajures. O orçamento deve incluir os salários do pessoal.
Em Moscou, por exemplo, abrir um café de arte custará pelo menos dois milhões de rublos. Além disso, esse montante vai lutar pelo menos um ano e meio a dois anos, então esteja preparado para isso.
