Nos estabelecimentos de restauração, deve ser elaborada uma ficha de cálculo para cada prato. Seu formulário é aprovado por decreto do Comitê de Estatística do Estado da Rússia e é unificado. O formulário do documento deve ser preenchido por contador-calculadora para apuração do preço de venda dos produtos manufaturados.
É necessário
- - documentos da empresa;
- - a forma da ficha de cálculo;
- - variedade de pratos;
- - calculadora;
- - faturas recebidas;
- - uma lista de produtos.
Instruções
Passo 1
Antes de começar a desenhar a ficha de cálculo, com base no plano do menu, escreva uma lista de pratos para os quais você deve preencher o cálculo. Em seguida, determine as taxas de entrada de matérias-primas para cada tipo de produto manufaturado. Calcule os preços de venda das matérias-primas que integram as refeições. Para fazer isso, multiplique os preços de compra pela margem de lucro.
Passo 2
No formulário nº OP-1, indique o nome de sua empresa de acordo com o estatuto, outro documento constituinte. Insira o nome do serviço (departamento, unidade estrutural) em que os produtos são fabricados. Escreva o código do tipo de atividade de acordo com o Classificador de Atividades Empresariais para toda a Rússia.
etapa 3
Indique o nome do prato (produtos manufaturados), seu número de acordo com a coleção de receitas. Atribua um número ao cartão de cálculo, a data de sua preparação. Deve-se ter em mente que o cálculo é feito tanto para um prato quanto para cem pratos. Neste último caso, o preço de venda calculado será mais preciso.
Passo 4
A primeira coluna do formulário de cartão de cálculo destina-se a indicar o número de série do produto, a segunda é inserir o seu nome de acordo com a nota fiscal de recebimento, a terceira é escrever o seu código.
Etapa 5
A cada prato é atribuído um número, a data é indicada. Para cada um deles, três colunas são alocadas: a norma de produtos (matérias-primas) em quilogramas, o preço de compra, a quantidade em rublos. Somando o valor de cada produto, determine o custo da matéria-prima definida para cada produto.
Etapa 6
Multiplique cada custo de um conjunto de matérias-primas de um prato individual pelo markup estabelecido no empreendimento. Assim, você determinará o custo de cada tipo de produto fabricado.
Etapa 7
Calcule o rendimento do prato acabado em gramas, somando a taxa de matéria-prima de cada produto para um tipo específico de produto.
Etapa 8
O cartão de custeio deve ser aprovado com as assinaturas do diretor da empresa de catering, o gerente de produção (indicação dos cargos, dados pessoais). É necessário certificar o cálculo pelo contador que o compilou.
